作为地道的广东人，有无鸡不成宴的说法，无论是过年过节，还是招待亲朋好友，鸡肯定是必不可少的佳肴了。而作为广东名鸡之首驰名中外的清远鸡就是***了，而清远鸡为什么这么火?甚至作为国宴鸡呢？
清远鸡是什么鸡品种
清远鸡最大的特点是“一楔、二细、三麻身”
“一楔”是指体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；
“二细”指头细、脚细；
“三麻身”是指母鸡背羽的颜色，主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
清远鸡起源于岭南野生原鸡，800多年前开始修订的《清远县志》就已经有记载，清远鸡产于风光迤逦的北江两岸，这里地势高爽、山清水秀、空气清新，清远鸡生长在***环境中，早在上世纪70年代，清远鸡就被曾入选为“国宴用鸡”，用来招待美国前总统尼克松。
清远鸡粤菜中的***食材，它的鸡味浓郁，肉质鲜美，营养美味，滋补养生。最大的特点就是肉嫩、细滑、皮爽、骨软、肉鲜红、味道美， 而且用途广泛、烹饪不受单一限制，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴。
清远鸡可以做不同的风味：豉油鸡、盐焗鸡、黄焖鸡、***鸡...，清远鸡做出来的鸡皮爽肉滑、质地细嫩、滋味鲜美，让人欲罢不能！也可以炖上一锅鸡汤，细火慢炖，一锅鲜清远鸡汤的清香扑鼻而来，让你垂涎欲滴，口水直流。
其中最美味的还是原汁原味的白切清远鸡，但是白切鸡的选鸡和做法都非常讲究。白切鸡最好要选用180天以上清远鸡，而且皮下脂肪含量不能太多。而且在做的温度和火候的控制非常好，就可以做到又嫩、又滑、又香白切鸡了。
正宗山林散养的走地鸡，养足180天以上的清远鸡，喝山泉水、食昆虫五谷杂粮，谷饲慢养。